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膽素的英文
膽素（Choline），也可稱為膽鹼，是一種水溶性維生素。
膽素的功效
1. 合成細胞膜上磷脂質
2. 合成乙醯膽鹼
3. 神經傳導、細胞訊息傳導
4. 參與脂肪運輸及新陳代謝
5. 為甲基提供者
一天要吃多少膽素
參考來源：國人膳食營養素參考攝取量 第八版
| 年齡 | 足夠攝取量（mg） | ||
| 男 | 女 | ||
| 0－6 個月 | 140 | ||
| 7－12 個月 | 160 | ||
| 1－3 歲 | 180 | ||
| 4－6 歲 | 220 | ||
| 7－9 歲 | 280 | ||
| 10－12 歲 | 350 | ||
| 13－15 歲 | 460 | 380 | |
| 16－18 歲 | 500 | 370 | |
| ＞ 19 歲 | 450 | 390 | |
| 懷孕期 | 第一期 | － | 410 |
| 第二期 | |||
| 第三期 | |||
| 哺乳期 | 530 | ||
膽素的食物來源
1. 蛋黃
2. 內臟
3. 豆類及其製品（黃豆、豆漿、豆腐）
4. 牛奶
5. 蔬菜（菠菜）
膽素缺乏會怎樣？
1. 脂肪肝
2. 酒精性肝硬化
3. 神經受損、影響認知
4. 影響肌肉的控制
5. 增加心血管疾病風險
膽素過多會怎樣？
1. 身體有魚腥味
2. 嘔吐
3. 流口水
4. 低血壓
5. 腸胃不適
