隨著時代的發展，食品加工技術日新月異，在眾多產品要如何提升競爭力、吸住消費者目光，在加工過程中要如何節省成本、提升獲利，便是各家食品廠的重要課題。
食安事件層出不窮，有不肖業者為節省成本、增進食物顏色外觀，使用多年前歐美、中國及台灣就已禁用的色素「蘇丹紅」。究竟為什麼不能使用蘇丹紅呢，讓我帶你一探究竟：
蘇丹紅是什麼？常用在哪裡？
蘇丹紅（Sudan red）為人工合成的脂溶性紅色工業用染料，包含蘇丹Ⅰ（紅色）、蘇丹Ⅱ（紅色）、蘇丹Ⅲ（棕紅色）、蘇丹Ⅳ（深褐色），常作為油、蠟、塑膠或合成材料的染色。
只要是色素（著色劑）都能加入食物嗎？
著色劑（俗稱：色素）用來改善因光線、空氣、溫度等外在因素造成食物褪色的問題，也可以增進食物的色澤，使賣相更好，並刺激消費者的食慾。
然而，著色劑可以分成天然及人工合成，不是所有著色劑都能合法添加在食品，也不是所有食品都能添加著色劑。
目前合法的著色劑有：
人工合成著色劑（舉例）
| 食用紅色六號 |
| 食用紅色七號 |
| 食用紅色四十號 |
| 食用黃色四號 |
| 食用黃色五號 |
| 食用綠色三號 |
| 食用藍色一號 |
| 食用藍色二號 |
天然色素（舉例）
| 紅莧菜色素 |
| 花青素 |
| 胭脂紅 |
| 葉綠素 |
| 可可色素 |
| 梔子黃 |
| 梔子藍 |
| 薑黃色素 |
注意事項：
1. 著色劑詳細的限量標準及使用範圍以食品藥物管理署公佈為主
（食品添加物使用範圍及限量暨規格標準： https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&rand=673254130）
2. 天然食用色素其詳細規定請參閱天然食用色素衛生標準法
（食品法規條文查詢：https://consumer.fda.gov.tw/Law/List.aspx?nodeID=518&rand=449871798）
蘇丹紅致癌風險？
最近鬧得沸沸揚揚的著色劑「蘇丹紅」為工業用染料，不能添加在食品中。國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer；IARC）在１９８７年將蘇丹Ⅰ、蘇丹Ⅱ、蘇丹Ⅲ、蘇丹Ⅳ歸類為三級致癌物，即無明確證據蘇丹紅對人體致癌，對人體也沒有立即的毒性，且到近年仍沒有新的資料證明其致癌風險。
但長期攝食仍可能對皮膚、肝腎有危害，因為進入體內的蘇丹紅會透過胃腸道、肝及肝外組織代謝成胺類物質，像是二甲基苯胺、對苯二胺等，而這些代謝生成的物質可能是有致癌性的，所以歐美各國和台灣目前還是禁止蘇丹紅添加在食品中。
可能含蘇丹紅的產品？
除了２０１７年的鹹鴨蛋事件及最近鬧得沸沸揚揚的辣椒粉含有蘇丹紅，其實咖哩粉、沙茶醬、泡菜、胡椒粉、豆腐乳等，都有可能會被添加到。
吃到蘇丹紅怎麼辦？
為脂溶性的蘇丹紅，需經過人體重要代謝器官－肝臟做代謝處理，並通過胃腸道再排出體外。如果誤食到含蘇丹紅的食品，也不需過度驚慌，你可以：
1. 多攝取富含維生素Ｃ、維生素Ｅ等，具抗氧化效果的蔬果，保護細胞和減少代謝時所產生的自由基。例如：芭樂、奇異果、深綠色蔬菜。
2. 多攝取富含膳食纖維的蔬果及足量的水，足量的膳食纖維及水分，可以促進腸胃蠕動，幫助排便。例如：深綠色蔬菜、橘子、蘋果。
3. 適當補充益生菌，有助腸道建立好菌，幫助排便。例如：優酪乳、優格、益生菌。
4. Ｂ群參與人體能量代謝、營養代謝過程的重要輔酶，適量補充有助於幫助能量、胺基酸等正常代謝，和維持皮膚、神經系統的健康，因此可以適量補充或食用富含Ｂ群的食物或保健食品，例如：堅果種子、牛奶、蛋、Ｂ群保健食品等。
5. Ｏｍｅｇａ－３油脂具抗發炎作用，適量攝取可以減少代謝時所產生的發炎物質。例如：鮭魚、奇亞籽、核桃。
如何避免食用到含蘇丹紅或其他非法色素的食物？
現今社會發達，食品加工技術日新月異，在琳瑯滿目的商品中要如何挑選：
1. 購買前，先閱讀食品成分標示，若有疑問，也可以到食藥署網站做查詢。
2. 選擇信譽良好、通過食品認證的店家或商品。
3. 不買顏色過於鮮豔或價錢過低的食品。
4. 不只吃限定或特定品牌的食物。
5. 避免過度調味，多吃原型食物，均衡
如果不小心因食物造成意外事故，會不會求償無門？
依食品安全衛生管理法和食品業者登入辦法規定，所有食品業者必須在食品業者登入平台填寫「是否已完成投保食品業者產品責任險」，且必須填報「保單到期日」及「上傳有效之投保證明」，並在113年4月10日前確認其正確性。所以在發生食品安全事件時，不會有求償無門的問題，對消費者在食品消費行為上是有保障的。
Ｑ１：IARC是什麼？致癌物的分級標準？
國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer；IARC）屬世界衛生組織下的跨政府機構，其主要任務是進行癌症病因研究和調查癌症流行病學。
致癌物的分級標準及代表意義：
| １類 | 確定對人類有致癌性 |
| ２Ａ類 | 很可能為致癌物 |
| ２Ｂ類 | 有可能為致癌物 |
| ３類 | 尚不確定對人體是否致癌，未來需更多研究釐清 |
| ４類 | 對人體基本上無致癌作用（已於２０１９年移除，原該類物質併入３類） |
Ｑ２：誤食蘇丹紅還有哪些幫助代謝的方法呢？
除了內文提到的多吃富含維生素Ｃ、維生素Ｅ等具抗氧化效果的蔬果，你也可以：
1. 多運動，增加排汗。
2. 多喝水，促進身體代謝。
3. 正常作息不熬夜，減少熬夜帶來的身體傷害。
Ｑ３：天然色素與人工色素差別？
| 天然色素 | 人工色素 | |
| 來源 | 化學合成 | 蔬菜、水果、動物、植物 |
| 特性 | 色彩鮮艷，色調豐富 著色力強 成本低 | 色調自然 著色力弱，易褪色 成本高 |
| 優點 | 穩定性高 保存期長 | 安全性較高 |
| 缺點 | 安全性較低 | 穩定性低 保存期較短 |
