香噴噴的蔥抓餅與蔥油餅，是許多台灣人早餐、下午茶或宵夜的最愛。但你知道這兩種看起來相似的餅，實際上在做法、口感甚至熱量上都有不少差異嗎？這篇文章就帶你一次搞懂蔥油餅與蔥抓餅的差異、熱量比較、營養成分、少油做法，讓你吃得安心也開心。
蔥油餅與蔥抓餅的差別
| 項目 | 蔥油餅 | 蔥抓餅 |
| 外觀 | 扁平圓形、表面微酥 | 蓬鬆多層、抓鬆痕跡明顯 |
| 做法 | 先將麵糰壓平，再包蔥後煎 | 餅皮重複捲折，煎前再抓鬆 |
| 口感 | 外酥內 Q，較紮實 | 外酥內軟、層次豐富，較蓬鬆 |
| 油量 | 中等 | 偏高 |
| 烹調方式 | 平底鍋煎或油炸 | 多數為油煎，也可烘烤 |
| 是否含豬油 | 傳統版本可能含有豬油 | 傳統抓餅油也可能含豬油；市售冷凍品多為植物油，但須看成分表 |
| 常見型態 | 傳統早餐店、小吃攤現做 | 夜市、超商冷凍抓餅、自煎或加料 |
| 常見口味 | 原味、加蛋 | 原味、起司、玉米、泡菜、九層塔、蛋等 |
| 常見通路 | 傳統早餐店 | 超商、夜市、冷凍食品區 |
蔥油餅及蔥抓餅熱量比較
以市售同時提供「蔥油餅」與「蔥抓餅」的產品相比較
| 蔥油餅 | 蔥抓餅 | |
| 熱量（義美） | 231 大卡 | 279 大卡 |
| 熱量（金品） | 268 大卡 | 306 大卡 |
為什麼蔥抓餅熱量比蔥油餅高？
1. 雖然蔥油餅與蔥抓餅的原料相近，但蔥抓餅在製作過程中，會反覆摺疊、抹油、抓鬆，導致油脂比例偏高，因此整體熱量也相對略高。
2. 若再加蛋、起司、肉片等配料，熱量還會再增加喔！
p.s.根據臺灣食品成分資料庫，目前僅有「蔥油餅」的營養與熱量資訊，尚未收錄「蔥抓餅」相關數據。蔥抓餅熱量，為依據市售包裝食品（如華師父、義美、金品等品牌）標示估算，提供參考。
蔥油餅的營養成分分析
| 營養成分 | 蔥油餅（每 100 g 含） | 單位 |
| 水分 | 34.3 | g |
| 碳水化合物 | 46.9 | g |
| 蛋白質 | 8.3 | g |
| 脂肪 | 9.3 | g |
| 膳食纖維 | 2.4 | g |
| 鈉 | 257 | mg |
| 鉀 | 63 | mg |
| 鈣 | 19 | mg |
| 鎂 | 11 | mg |
| 鐵 | 0.4 | mg |
| 鋅 | 0.5 | mg |
| 磷 | 41 | mg |
蔥抓餅與蔥油餅簡單做法（無豬油、素食也OK）
蔥抓餅做法
材料
中筋麵粉、熱水、蔥末、鹽、植物油
| 材料（約 6 人份） | 數量 | 備註 |
| 中筋麵粉 | 600 g | 需先過篩 |
| 熱開水 | 240 g | － |
| 冷水 | 210 g | － |
| 青蔥 | 6 支 | 切成蔥花或蔥末 |
| 沙拉油 | 適量 | － |
| 胡椒粉 | 3 g | － |
| 鹽巴 | 6 g | － |
做法及步驟
1. 拌麵糰：
- 先將麵粉、鹽巴、白胡椒粉放入盆中混合。
- 一邊倒入滾水一邊攪拌，讓麵粉吸熱水變成絨狀。
- 再倒入冷水稍微攪拌，拌成麵糰。
2. 揉麵與鬆弛：
- 在麵團上抹一點油再揉 2 ～ 3 分鐘。
- 將麵糰蓋上布巾或保鮮膜，靜置鬆弛至少 30 分鐘。
- 鬆弛後將麵團揉至表面光滑，最後表面薄薄抹油防乾。
3. 分割麵糰：
- 將麵糰搓成長條形分成每個約 100 g 的小份。
- 分好後再鬆弛 10 分鐘，使麵糰更好操作。
4. 包蔥花：
- 桌面抹油防沾，把麵糰擀成薄片。
- 麵皮上均勻抹油，再撒上蔥花或蔥末、白胡椒粉。
5. 麵皮對摺捲起：
- 將麵皮上下往中間摺，抹油防止沾黏在一起（此步驟對摺越多次蔥抓餅層次越多）
- 接著把麵皮捲起來（可繞成蝸牛狀再重疊）。
- 再鬆弛 2 ～ 3 小時，讓麵皮更柔軟好抓（也可抹油包起來放冷藏一晚）。
6. 下鍋煎餅：
- 鬆弛後，用手將餅壓平。
- 平底鍋加少許油，加熱後放入餅煎至兩面稍微金黃。
- 從餅的兩側開始拍，使餅層次更加分明就完成啦！
蔥油餅做法
材料
中筋麵粉、熱開水、冷水、蔥花、沙拉油、胡椒粉、鹽巴
| 材料（約 6 人份） | 數量 | 備註 |
| 中筋麵粉 | 600 g | 需先過篩 |
| 熱開水 | 300 g | － |
| 冷水 | 120 g | － |
| 青蔥 | 6 支 | 切成蔥花 |
| 沙拉油 | 350 g | － |
| 胡椒粉 | 3 小匙（15 g） | － |
| 鹽巴 | 2 小匙（10 g） | － |
做法及步驟
1. 拌麵糰：
- 將麵粉和鹽 1 小匙放入鋼盆中混合。
- 一邊慢慢倒入熱開水，一邊用筷子攪拌，直到呈現雪花片狀。
- 再加入冷水拌勻，揉成麵糰。
2. 揉麵糰：
- 將麵糰移至乾淨桌面，反覆搓揉至表面光滑、不沾手。
- 抹上少許油，蓋上布巾或保鮮膜，靜置 30 分鐘讓麵糰鬆弛。
3. 準備蔥花餡：
- 青蔥切細，加鹽 1 小匙拌一拌，讓蔥花微脫水、變軟備用。
4. 包蔥花捲麵皮：
- 醒好的麵糰搓成長條，切成 6 等份。
- 每份桿成約 0.3 ～ 0.5 公分厚的圓餅皮。
- 餅皮表面抹上一層沙拉油，鋪上蔥花、胡椒粉等餡料。
5. 捲起成型：
- 餅皮捲成長條，兩端捏緊後繞成蝸牛狀。
- 蓋上布巾或保鮮膜，再次鬆弛 20 分鐘。
- 鬆弛後將其壓扁桿平。
6. 下鍋煎餅：
- 平底鍋加熱，倒入少許油。
- 餅放入鍋中，用中火煎至兩面金黃酥脆就完成囉！
蔥抓餅與蔥油餅的少油做法
• 以烤箱烘烤：取代煎、炸，以烤箱烘烤來減少油脂攝取。
• 不沾鍋乾煎：蔥油餅及蔥抓餅本身就含有油，也可以直接下鍋煎。
• 噴霧式抹油：製作過程中用噴霧代替油刷，減少用油量。
• 使用植物油：傳統蔥抓餅、蔥油餅都會使用豬油，能使成品更香，可以用葵花油、芥花油替代，減少飽和脂肪的攝取。
蔥油餅與蔥抓餅常見問題
Q1：蔥油餅與蔥抓餅的差別
蔥油餅與蔥抓餅在材料上差異不大，最大的不同在於蔥抓餅獨有的層次感。這層次感主要來自製作過程中，需將麵糰反覆對摺並盤捲成形，煎的時候再透過拍打，讓餅皮展現出明顯的多層效果。
Q2：蔥油餅與蔥抓餅的熱量比較
雖然蔥油餅與蔥抓餅的原料相近，但蔥抓餅在製作過程中，會反覆摺疊、抹油、抓鬆，導致油脂比例偏高，因此整體熱量也相對略高。以目前市售同時提供蔥油餅及蔥抓餅的產品相比較，提供參考。
蔥油餅：
義美：每 100 g 含 231 大卡
金品：每 100 g 含 268 大卡
蔥抓餅：
義美：每 100 g 含 279 大卡
金品：每 100 g 含 306 大卡
Q3：蔥油餅與蔥抓餅英文？
蔥油餅：Scallion Pancake
蔥抓餅：Flaky Scallion Pancake
Q4：蔥油餅及蔥抓餅含豬油嗎？
聰油餅及蔥抓餅傳統做法為了香氣常添加豬油，現在市售版本有些使用的是植物油，不過素食者仍需確認食品成分標示。
