蒜頭是每個家庭廚房裡常見的食材，不只能拿來爆香提味，其實還藏有很多你不知道的營養與好處，你知道蒜頭還能拿來做什麼嗎？
這篇文章帶你認識蒜頭的營養價值、功效、禁忌、好處及壞處，一次看懂，讓你吃得更聰明！
蒜頭可以怎麼用？當然不只有爆香
蒜頭最常拿來爆香，炒菜時只要加一點蒜頭，就能讓整道菜香氣十足。
但你知道蒜頭除了拿來爆香，還有很多美味又實用的吃法嗎？
例如：生吃、煮湯、切片、做成黑蒜頭等等。
生吃：可以保留最多營養，剁碎或切片後靜置 10 分鐘，有助於釋放蒜素。
煮湯或燉湯：在煮湯或燉湯時加入，能讓湯頭更甘甜。
蒜片：喜歡口感的話，可以將蒜頭切成蒜片，酥脆的口感不僅讓人一口接一口，也能為料理增添層次，讓整體風味更加出色。
做成黑蒜頭：市面上流行的黑蒜頭，是經過發酵的蒜頭，口感溫和、養生又方便。
蒜頭的用法很多種，全看你怎麼運用，簡單變化就能讓料理充滿驚喜與風味。
蒜頭的營養價值
| 營養成分 | 每 100 g 含量 | 單位 |
| 熱量 | 122 | kcal |
| 水分 | 65.6 | g |
| 碳水化合物 | 26.4 | g |
| 蛋白質 | 6.7 | g |
| 脂肪 | 0.2 | g |
| 膳食纖維 | 4.2 | g |
| 鈉 | 4 | mg |
| 鉀 | 423 | mg |
| 鈣 | 11 | mg |
| 鎂 | 20 | mg |
| 鐵 | 1.1 | mg |
| 鋅 | 0.8 | mg |
| 磷 | 135 | mg |
蒜頭的重要成分
1. 大蒜素（Allicin）: 主要活性成分，抗菌、抗發炎、降血脂。
2. 大蒜萃取物（Aged Garlic Extract；AGE）: 具有多重功效，包括護心降壓、強化免疫、抗氧化抗發炎、調節腸道菌相，並具潛在抗癌作用。
3. 鉀離子：大蒜的鉀含量相對其他營養素其實是很高的，而鉀有助於調節血壓。
蒜頭的七大功效
1. 增強免疫力
蒜頭中的活性成分可以活化免疫細胞、提升抵抗力，幫助身體對抗外來病菌與病毒，達到增強免疫力的效果。
doi：10.1016/j.carres.2022.108599
2. 改善高血壓
蒜頭中的活性成分有助於改善收縮壓與舒張壓，進而降低血壓。
doi: 10.3390/nu16172895
3. 降低心血管疾病
大蒜能幫助降低血壓、改善血脂，整體有助保護心血管健康，進而降低心血管疾病風險。
doi: 10.1080/10408398.2022.2043821
4. 抗氧化、抗發炎
蒜頭中的活性成分具抗氧化與抗發炎能力，能減少自由基損傷，有助維持身體機能與降低慢性病風險。
doi: 10.3390/ijms23136950
5. 預防癌症
蒜頭中的活性成分可抑制癌細胞增生、促進凋亡，有助預防癌症。
doi: 10.2174/1568026621666211105094939
6. 改善阿茲海默症
熟成大蒜萃取物（AGE）含有豐富的抗氧化與抗發炎成分，能減少神經細胞的氧化壓力和炎症反應，從而保護大腦功能，改善阿茲海默症相關的記憶與認知障礙。
doi: 10.3390/ijms23136950
7. 改善糖尿病
研究指出，大蒜能促進胰島素分泌和敏感性，降低血糖，改善血脂，有助於控制糖尿病，並降低併發症的發生率。
doi: 10.1080/10408398.2022.2153793
蒜頭的禁忌：這三種人不適合吃
腸胃敏感者
過量食用可能會刺激腸胃黏膜，引起胃灼熱、腹脹、腹瀉等不適更應避免空腹食用，如：腸躁症患者。
服用抗凝血藥者（如阿斯匹靈）
大蒜具有抗凝血作用，與抗凝血劑併用可能會增加出血的風險，應避免過量食用。
術前/術後者
蒜頭可能影響血液凝固，增加手術期間出血的風險，因此建議術前 2 ～ 3 週應減少攝取量。
吃蒜頭的好處與壞處
好處
- 增強免疫力、預防感冒
- 調節血壓、血脂，預防心血管疾病
- 改善腸道健康、促進代謝
- 抗發炎、抗氧化
- 預防癌症的發生
壞處
- 口氣重、口腔刺激
- 造成胃部不適
- 影響凝血作用
- 干擾某些藥物作用
- 過敏反應
黑蒜頭是什麼？怎麼做？蒜頭VS.黑蒜頭
黑蒜頭的做法
黑蒜頭是用新鮮大蒜（Allium sativum L.）利用溫度（約 60 ～ 90 °C）與濕度（80 ～ 90 %）經過長時間發酵而製成，轉化成口感柔軟、味道甘甜的黑蒜。
與新鮮蒜頭相比，黑蒜所含之大蒜素顯著減少，因此沒有強烈刺鼻氣味。
蒜頭VS.黑蒜頭
| 比較 | 新鮮蒜頭 | 黑蒜頭 |
| 外觀 | 白色或紫白色蒜瓣 | 黑色柔軟，略有黏性 |
| 主要成分 | 蒜素 | 抗氧化成分 |
| 製作過程 | 採收後的生蒜 | 經長時間發酵，產生梅納反應，使蒜瓣變黑 |
| 營養價值 | 高 | 更高 |
| 蒜素（Allicin） | 較多，相比黑蒜作用較弱 | 發酵後會變少，但作用更強 |
| 抗氧化力 | 佳 | 更佳 |
| 口感 | 生吃辛辣，熟食香脆 | 柔軟Q彈，帶有甜味 |
| 氣味 | 辛辣刺鼻 | 味道溫和 |
| 食用方式 | 適合爆香、炒菜、煮湯、做蒜泥 | 適合直接吃、入醬料、甜點或養生食品 |
蒜頭料理有哪些？
蒜頭料理1：蒜頭蛤蠣雞湯
將蒜頭切片，用少許油爆香，加入雞肉塊炒熟，倒入清水，再放入吐沙後的蛤蠣，最後放入些許薑絲與蔥花，也可以加點米酒提味。
蒜頭料理2：蒜香白酒蝦
蝦子洗淨後剪鬚，蒜頭切末爆香，加入蝦子拌炒，倒入適量白酒煮至蝦變紅熟透，灑上黑胡椒提味。
蒜頭料理3：蒜泥白肉
將五花肉蒸熟切片，蒜頭剁碎成蒜泥，加入醬油、適量白醋調成醬汁，淋在肉片上即可。
有關蒜頭的相關問題
Q1：黑蒜頭與蒜頭哪個營養價值高？
黑蒜頭的營養價值更高一點，因為經過發酵後，蒜素轉化為抗氧化力更強且吸收率更佳的成分，如S-蒜氨酸和多酚。
Q2：蒜頭怎麼保存最營養？
放陰涼處通風保存，避免冷藏發霉。剁碎靜置10分鐘再烹煮保留蒜素。
Q3：孕婦可以吃蒜頭嗎？
可少量食用，建議熟食，以減少對腸胃的刺激，也須避免食用過量，雖然蒜頭有抗氧化、增強免疫力等功效，但過量食用可能會導致腸胃不適、凝血問題等。
Q4：蒜頭能天天吃嗎？
可以，不過適量即可，每日1~2瓣為宜，持續過量可能會導致胃部不適、影響凝血作用，有服用藥物還可能會影響藥物作用。
Q5：黑蒜頭怎麼做？
黑蒜是將新蒜在高濕、高溫的環境中熟成數週至數月後製成。
Q6：新鮮蒜頭與黑蒜頭的差別？
新鮮蒜頭含有大量蒜素，氣味辛辣刺鼻；黑蒜頭經發酵蒜素降低，味道溫和且口感柔軟帶有甜味，營養與抗氧化力提升。
Q7：黑蒜頭會刺鼻或口氣重嗎？
不會，黑蒜因發酵熟成而去除大部分蒜素，吃了不會像生蒜那樣口氣濃厚。
