黑木耳的營養成分
黑木耳是一種常見的食用菌類，富含膳食纖維、鉀離子、抗凝血物質與多醣體，熱量低但營養價值高。它具有增加飽足感、促進腸道健康、抗凝血、保護心血管、調節血脂、改善貧血、增強免疫力及延緩血糖上升等等多種功效。黑木耳性平微寒，適合多數人食用，是素食者攝取鐵質與膳食纖維的良好來源，常見於涼拌、熱炒或煮湯的料理中。
濕黑木耳
| 營養成分 | 每 100 克含量 | 單位 |
| 熱量 | 38 | kcal |
| 水分 | 89.9 | g |
| 碳水化合物 | 8.8 | g |
| 蛋白質 | 0.9 | g |
| 脂肪 | 0.1 | g |
| 膳食纖維 | 7.4 | g |
| 鈉 | 12 | mg |
| 鉀 | 56 | mg |
| 鈣 | 27 | mg |
| 鎂 | 17 | mg |
| 鐵 | 0.8 | mg |
| 鋅 | 0.3 | mg |
| 磷 | 23 | mg |
乾黑木耳
| 營養成分 | 每 100 克含量 | 單位 |
| 熱量 | 333 | kcal |
| 水分 | 7.3 | g |
| 碳水化合物 | 74.7 | g |
| 蛋白質 | 13.8 | g |
| 脂肪 | 0.7 | g |
| 膳食纖維 | 57.7 | g |
| 鈉 | 28 | mg |
| 鉀 | 1470 | mg |
| 鈣 | 113 | mg |
| 鎂 | 143 | mg |
| 鐵 | 2.8 | mg |
| 鋅 | 4.9 | mg |
| 磷 | 443 | mg |
白木耳的營養成分
白木耳，又稱為銀耳，是一種富含植物膠質、鉀離子與多醣體的食用菌類，熱量低、口感滑嫩，營養價值極高。它具有養顏美容、補水、潤肺止咳、抗氧化、抗發炎、增強免疫力、促進腸道健康及延緩血糖上升等功效，常被譽為「平民燕窩」。白木耳性質偏涼，適合乾燥或氣候炎熱時食用，有助於皮膚保濕與美容保養，常見於甜湯、銀耳露或養生的料理中。
濕白木耳
| 營養成分 | 每 100 克含量 | 單位 |
| 熱量 | 31 | kcal |
| 水分 | 91.1 | g |
| 碳水化合物 | 7.2 | g |
| 蛋白質 | 1.1 | g |
| 脂肪 | 0 | g |
| 膳食纖維 | 6.4 | g |
| 鈉 | 5 | mg |
| 鉀 | 362 | mg |
| 鈣 | 5 | mg |
| 鎂 | 9 | mg |
| 鐵 | 0 | mg |
| 鋅 | 0 | mg |
| 磷 | 54 | mg |
乾白木耳
| 營養成分 | 每 100 克含量 | 單位 |
| 熱量 | 310 | kcal |
| 水分 | 13.5 | g |
| 碳水化合物 | 70.8 | g |
| 蛋白質 | 9.3 | g |
| 脂肪 | 1.2 | g |
| 膳食纖維 | 64.5 | g |
| 鈉 | 27 | mg |
| 鉀 | 2916 | mg |
| 鈣 | 45 | mg |
| 鎂 | 48 | mg |
| 鐵 | 2.5 | mg |
| 鋅 | 3.2 | mg |
| 磷 | 337 | mg |
黑木耳功效
黑木耳功效 1：增加飽足感、促進腸道健康
黑木耳富含水溶性膳食纖維，吸水性強，可增加飽足感，也有助於促進腸道蠕動、幫助排便，預防便秘。
黑木耳功效 2：抗凝血、保護心血管
黑木耳含有多種具抗血小板凝集作用的成分，能降低血液黏稠度、預防血栓形成，對心血管疾病具有保護效果。
黑木耳功效 3：調節血脂
黑木耳中的膠質及膳食纖維有助於降低膽固醇，維持血脂平衡，也被稱為血管清道夫。
黑木耳功效 4：改善貧血
黑木耳中含有鐵質，有助於改善缺鐵性貧血。
黑木耳功效 5：增強免疫力
黑木耳中的多醣體成分可提升抗氧化能力、抗自由基及抗發炎等功效。
黑木耳功效 6：延緩血糖上升
黑木耳中的可溶性膳食纖維能夠延緩血糖上升。
白木耳功效
白木耳功效 1：養顏美容、補水
白木耳中的植物性膠質（多醣體），有助於保濕肌膚，減少光照後皮膚中水分和膠原蛋白的流失，延緩衰老。
白木耳功效 2：潤肺止咳
白木耳有助於緩解乾咳、喉嚨乾燥等症狀。
白木耳功效 3： 抗氧化、抗發炎
白木耳中含有抗氧化物質，能對抗自由基，減少氧化損傷。
白木耳功效 4：增強免疫力
白木耳中的多醣體可增強免疫系統功能，提高抗病的能力。
白木耳功效 5：促進腸道健康
膳食纖維有助於促進腸道蠕動，促進腸道蠕動、幫助排便，預防便秘。
白木耳功效 6：延緩血糖上升
白木耳和黑木耳一樣含有可溶性膳食纖維，幫助血糖穩定、延緩血糖上升。
黑木耳的禁忌與副作用
生理期中的女性：黑木耳具有活血作用，因此正值生理期的女性應避免食用。
欲進行手術患者：黑木耳具有抗凝血作用，懷孕婦女、有出血性症狀者及手術前後應避免食用過多。
體質虛寒者：黑木耳性偏寒，體質虛寒者應適量食用。
過敏體質者：對真菌類食物過敏的人，應避免食用。
白木耳的禁忌與副作用
生理期中的女性：白木耳具有抗凝血作用，因此正值生理期的女性應避免食用。
欲進行手術患者：與黑木耳相同，白木耳也具有抗凝血作用，懷孕婦女、有出血性症狀者及手術前後應避免食用過多。
消化不良、易脹氣、腹瀉者：可能會引起胃腸不適，如腹瀉、腹脹等，應避免食用過多，腹瀉後不宜食用。
對寒涼食物敏感者：應避免過量食用，以免加重寒涼體質。
風寒咳嗽患者：雖然白木耳有潤肺止咳之功效，但若是感冒引發的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，不宜食用，以免加重症狀。
黑木耳料理有哪些？
涼拌黑木耳：將黑木耳與小黃瓜切成條後用開水川燙，再加入蒜末、醋、醬油等調味料拌勻，清爽開胃。
黑木耳炒豆包：將黑木耳、豆包切條，再加入紅蘿蔔絲一起拌炒，增添口感與層次，色香味俱全又營養豐富。
木須炒蛋：將黑木耳切條，搭配紅蘿蔔絲與洋蔥炒香，最後打入雞蛋拌炒，不僅色彩鮮豔、口感豐富，結合了營養均衡、簡單美味。
白木耳料理有哪些？
白木耳甜湯：與紅棗、蓮子、桂圓等食材熬煮成濃稠狀，作為飲品，不但養顏美容之外，也滋補養生。
白木耳剝皮辣椒雞湯：將白木耳與剝皮辣椒、雞腿肉一同熬煮，湯頭清甜微辣，融合膠質與蛋白質，溫潤開胃又營養豐富。
涼拌白木耳：將白木耳、蘆筍、鮮蝦燙熟後加上沙拉，口感清脆鮮甜，富含膠質、纖維與蛋白質，是一道營養滿分的夏日輕食。
木耳相關問題
Q1：黑木耳白木耳可以一起煮嗎？
當然可以。黑木耳與白木耳的營養成分和功效有些微不同，一起烹煮除了能夠增加菜餚的多樣性，還能提升其營養價值。
Q2：木耳有什麼功效？
黑木耳具有增加飽足感、促進腸道健康、抗凝血、保護心血管、調節血脂、改善貧血、增強免疫力及延緩血糖上升等功效；白木耳具有養顏美容、補水、潤肺止咳、抗氧化、抗發炎、增強免疫力、促進腸道健康及延緩血糖上升等功效。
Q3：什麼人不能吃木耳？
生理期中的女性、欲進行手術患者、體質虛寒者、過敏體質者，應避免食用黑木耳；生理期中的女性、欲進行手術患者、消化不良、易脹氣、腹瀉者、對寒涼食物敏感者、風寒咳嗽患者，應避免過量食用白木耳。
Q4：白木耳跟黑木耳哪個好？
白木耳與黑木耳都具有促進腸道健康、延緩血糖上升、增強免疫力等功效，白木耳更有養顏美容，而黑木耳更有改善貧血等功效。白木耳與黑木耳有各自不同的營養成分與功效，看你想要補充哪方面的營養。
Q5：白木耳要泡水多久？
乾燥白木耳需泡水約 20 ～ 30分鐘，使用冷水或常溫水即可。如果泡超過 1 小時，白木耳的膠質會被稀釋流失，口感也會變爛。
Q6：吃白木耳可以補充膠原蛋白嗎？
其實，真正的膠原蛋白只存在動物組織中，木耳本身並不含膠原蛋白。木耳煮後出現的黏稠質地，來自於水溶性膳食纖維。而白木耳之所以能夠保濕養顏、潤澤肌膚，為美容保養加分，是因為其中所含的植物性膠質。
