邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？該如何預防？

台北遠百信義 A13 寶林茶室日前發生食物中毒事件，於 2024 年 3 月 19 日，截至 3 月 28 日止，衛生福利部接獲累計通報已達 18 例，已造成 2 人死亡、5 人重症及 12 人輕症。經調查檢驗後確認引起此食品中毒事件的病原菌為「邦克列酸（米酵菌酸）」，也是台灣首次發生邦克列酸（米酵菌酸）中毒案。

什麼是食品中毒 ？

攝食含有病原性微生物或毒性物質的食品，導致急性疾病現象，兩人或兩人以上攝取相同食品而發生類似症狀，即稱為一件食品中毒案件。

邦克列酸（米酵菌酸）Bongkrekic acid 是什麼 ？

邦克列酸（米酵菌酸）是由唐菖蒲伯克（霍爾德）氏菌（學名 ：Burkholderia gladioli）所產生的一種毒素，非細菌，因此從分泌物及糞便培養並不會被檢測出來。文獻指出過去人類因食用受邦克列酸污染的食物，特別是發酵椰子天貝（coconut tempe，一種由椰子漿發酵後製成的傳統食品）和玉米產品而中毒。當上述食品經歷不完全發酵時，邦克列酸的毒素就會增加。然而，邦克列酸無臭、無味，受影響的食品具有正常的外觀、氣味和味道。

邦克列酸（米酵菌酸）屬於粒線體毒素，會使人體無法將氧氣轉換為能量，出現休克導致多重器官衰竭，極少量（1.5 mg）的邦克列酸也可能致命，致死率高達 3 成。該病菌主要與發酵食品有關，無色、無味難以察覺，在印度、中國都曾出現類似案例，台灣則從未見過類似案例。目前並沒有專門治療邦克列酸中毒的藥物，只能給予支持性療法。

衛福部為了避免民眾誤會米酵菌酸與米相關，經 4／3 衛福部會議決定更名改採音譯為『邦克列酸』

邦克列酸（米酵菌酸）的生長條件

溫度 ：22 – 33℃

pH值 ：5 – 7（中性環境）

含鹽量 ：2% 以下

高溫潮濕不透氣

含脂質的食物

邦克列酸（米酵菌酸）易發生在哪些食物

邦克列酸易發生在經長時間發酵或泡發的食物，例如 ：穀物類發酵製品、泡發木耳、泡發銀耳、薯類製品、椰子製品等。當發酵不完全、環境衛生不佳、原料放置過久、儲存不當，就有可能會造成邦克列酸生長。

誤食邦克列酸（米酵菌酸）會有什麼影響 ？

潛伏期 ：約 20 分鐘至 16 小時

症狀 ：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、胸悶、食慾不振，嚴重可能導致意識模糊、急性多重器官衰竭甚至死亡。

過去案例有哪些 ？

印尼曾發生食用發酵椰子天貝導致中毒事件（coconut tempe，一種由椰子漿發酵後製成的傳統食品）

中國大陸曾發生食用木耳、河粉、酸湯子導致中毒事件，導致一家 9 人中毒死亡 

如何預防 ？

1. 避免食用浸泡過久的黑木耳、穀物類發酵製品

2. 避免重複加熱米麵食

3. 選擇低溫乾燥和通風的環境保存食物

4. 切勿食用發霉食物

5. 購買時選擇小包裝，避免囤積食物

6. 購買新鮮、生產日期近的食物

7. 選擇大廠牌，經過專業檢驗的發酵食品

和米相關的食安問題有什麼呢 ？

邦克列酸（米酵菌酸）其實與米並無直接相關性，那又有什麼是和米直接相關的食安問題呢 ？

仙人掌桿菌是常見米製品及澱粉類製品會有的食物中毒。

仙人掌桿菌類型有哪些 ？潛伏期及症狀為何 ？

仙人掌桿菌又可分為

1. 嘔吐型食物中毒

       潛伏期 ：約 1-5 小時

       症狀 ：噁心、嘔吐、頭暈、發燒等

2. 腹瀉型食物中毒

       潛伏期 ：約 8-16 小時

       症狀 ：腹痛、腹瀉等

仙人掌桿菌的生長條件?易發生在那些食品中 ？

溫度 ：10-50℃（30℃為最佳溫度）

pH值 ：6-7

仙人掌桿菌食物中毒通常是食用保存不當、室溫放置過久所造成的，嘔吐型食物中毒大部分會發生在米飯或者澱粉類製品 ；腹瀉型食物中毒則是發生在濃湯、醬汁、果醬或肉汁等食品中。

邦克列酸（米酵菌酸）與仙人掌桿菌比較

邦克列酸（米酵菌酸）的相關問題

Q1 ：邦克列酸（米酵菌酸）對健康的影響?

不小心食用可能造成噁心、嘔吐、腹瀉等，嚴重會導致休克、器官衰竭。

Q2 ：應如何避免邦克列酸（米酵菌酸） ？

避免食用發酵過久的穀物類製品，避免重複加熱，選擇小包裝、新鮮、經專業檢驗的大廠牌。

Q3 ：邦克列酸（米酵菌酸）和米有關嗎 ？

邦克列酸其實和米無直接關係，主要是源自於印尼當地發酵椰漿製品，玉米及椰子發酵過程中產生邦克列酸 。

Q4 ：邦克列酸（米酵菌酸）為什麼要改名 ？

邦克列酸經 4／3 衛福部會議決定更名改採音譯為『邦克列酸』，避免民眾誤會邦克列酸與米相關。