雞蛋買回家後，你會如何保存的呢？你是拆開來放在冰箱側邊的蛋架上嗎？還是洗一洗直接冰起來呢？
首先得從你買的是「洗選蛋」或是「散裝蛋」說起！
什麼是洗選蛋
是經過嚴格的挑選和處理步驟後包裝完整、乾淨衛生的蛋。
這些蛋通常在超市或賣場中販售。由於經過精心挑選，這些蛋的品質相對穩定，符合消費者對於食品安全和衛生的要求。
洗選蛋的洗選步驟 ：
- 選別（驗收、外觀檢查）
- 洗淨（噴水、刷洗、沖洗）
- 風乾
- 油蠟處理
- 照蛋
- 包裝
- 儲藏
什麼是散裝蛋
多數在傳統市場或雜貨店中販售，供民眾自行挑選。
這些蛋通常以散裝方式出售，沒有特別的包裝。消費者可以根據自己的需求和喜好來挑選大小、顏色等不同特徵的蛋。
新鮮的雞蛋怎麼挑，讓你一次就搞懂 ！
選擇外殼乾淨、光滑且摸起來無顆粒感的雞蛋
- 如果蛋殼有破損，細菌很容易進入其中，影響雞蛋品質和安全性。
- 而雞蛋的大小主要取決於母雞的年齡，隨著年齡增加，母雞產下的雞蛋可能會變得更大顆。
雞蛋其實也有「身分證」- 噴印溯源標示
- 行政院農業委員會將自 111 年 1 月 1 日起，正式實施 雞蛋噴印溯源標示 政策，為了幫助消費者更精確地識別雞蛋的身份，同時也方便他們了解雞蛋的新鮮度。
- 所以每一顆雞蛋的蛋殼，都印有兩行溯源號碼 ：
第一行為溯源碼，可以查詢的到通路及供應商蛋農資訊
第二行是包裝日期及生產方式，而生產方式代碼共有 5 個英文字
1. O : 有機生產
2. F : 放牧生產
3. B : 平飼生產
4. E : 豐富化籠飼生產
5. C : 一般籠飼生產
消費者可至「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」(網址：https://www.tafte-poultry.org.tw/search2.html)，透過所購買雞蛋之蛋殼噴印溯源編碼查詢。
新鮮雞蛋怎麼保存 ?
- 洗選蛋買回來後不需再清洗，可直接放入冰箱冷藏。
- 散裝蛋若表面無髒污可直接放入冰箱保存，若有明顯髒汙的話則建議以乾淨的布沾溫水擦拭。
一般蛋架位於冰箱門上，開關門時，易造成溫差，而影響雞蛋品質。建議大家不要放在冰箱門旁的蛋架上，可放入冰箱內以減少溫度變化。
雞蛋價格比一比
台灣每日蛋價漲跌依市場供需情況，台北市蛋商公會及養雞場代表等，共同會商決定，並每日公告於聯合報上。
依不同地區及雞蛋，有不同價格，以 2023/11/08 之價格說明：
雞蛋 (以 600 g 重量呈現)
- 台北 : 批發 50 元
- 台中 : 批發 50 元
- 台南 : 批發 45 元
洗選蛋
- 台北 : 12 kg 散裝 55 元
- 台中 : 10 粒盒裝 65 元
- 台南 : 10 粒盒裝 61 元
CAS
- 台北 : 13.2 kg、盒裝10 粒 64 元
- 台中 : 10 粒盒裝 65 元
- 台南 : 10 粒盒裝 65 元
本表僅供參考，如有誤值，以聯合報登載之數據為準
洗選蛋、散裝蛋的比較
| 品項 | 洗選蛋 | 散裝蛋 |
| 購買通路 | 超市、賣場 | 傳統市場、雜貨店 |
| 是否有溯源號碼 | O | X |
| 購買後是否需再清洗 | X | O |
| 蛋價 | 較昂貴 | 較便宜 |
| 儲存位置 | 冰箱內，勿放在門旁蛋架上 | |
雞蛋有什麼營養
雞蛋是一種營養豐富的食物，提供高品質的蛋白質以及大量的微量營養素，其中蛋白質是其主要成分之一，而微量營養素包括：鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳和鋅，也是維生素 B 群（如維生素 B6 和 B12）、維生素 A、E 和 K 的良好來源。
雞蛋相關問題看這邊 !
Q1 : 褐殼蛋比白殼蛋有營養嗎 ？
蛋殼的顏色與蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種和遺傳有關，而雞蛋的營養成分主要取決於雞隻的飼料供應和健康狀態。一般來說，雞蛋富含高質量蛋白質、維生素（如維生素 A、維生素 D 和維生素 B12）、礦物質（如鐵、鈣和硒）以及必需脂肪酸。
Q2：蛋黃的大小或顏色與營養有關嗎 ？
蛋黃顏色與營養成分並無直接關聯，無論蛋黃顏色淺黃還是深橘，其營養成分都是相似的。蛋黃的顏色受到遺傳和飼料中色素成分的影響。除了品種因素外，飼料中含有的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等色素成分越多，這些天然色素會被雞吸收並儲存在卵黃中，所產生的蛋黃顏色就會越深。
Q3：水煮蛋的蛋黃與蛋白接觸面的硫化鐵，食用安全嗎 ？要如何避免呢 ？
因為在加熱過程中，蛋白質中的含硫胺基酸會生成硫化物，並與蛋黃中的鐵產生反應，形成硫化亞鐵。雖然看起來可能有些奇怪，但是這種現象其實是正常的，並不會影響食用安全。
如果你不喜歡這種灰綠色的外觀，可以嘗試以下方法來避免 ：
- 煮雞蛋時加入一些醋
在水中加入一小勺醋可以幫助減少硫化物生成的可能性。
- 煮雞蛋時使用新鮮的雞蛋
新鮮的雞蛋通常比較不容易出現這種現象。
- 煮雞蛋後立即冷卻
將煮熟的雞蛋放入冷水中迅速冷卻，可以減少硫化物生成的機會。
Q4：雞蛋應該如何選購保存 ？
只要挑選外觀乾淨無污漬、蛋殼完整無破裂的蛋，並優先選購有清楚標示來源的可溯源產品。
如果是「洗選蛋」，買回家後可以直接將蛋盒放入冰箱冷藏，記得鈍端朝上；而不要把它們放在冰箱門旁的蛋架上，因為冰箱門常常開關，溫度變化大，這可能會影響雞蛋的品質。
如果是「散裝蛋」，若面無髒污，則不要急於清洗它們。雞蛋表面有一層保護膜，在清洗後保存期限會變短。只需要直接放入冰箱冷藏即可。
Q5：雞蛋的膽固醇高，所以不能吃太多嗎 ？
人們對於雞蛋的擔憂主要來自其中的膽固醇含量，但事實上，雞蛋並非高膽固醇的元凶。
一顆普通大小的雞蛋約重 50-60 g，含有大約 150-200 mg的膽固醇。
根據衛生福利部的建議，每人每天攝取的膽固醇不應超過 300 mg。正常生理機能狀況下，只要合理攝取雞蛋並不會導致高膽固醇。此外，食用雞蛋時的烹調方式也很重要，選擇煮、蒸雞蛋，而不是油炸或加入高脂肪配料，可以更好地控制攝取的脂肪和熱量。
