雞蛋買回家後,你會如何保存的呢?你是拆開來放在冰箱側邊的蛋架上嗎?還是洗一洗直接冰起來呢?
首先得從你買的是「洗選蛋」或是「散裝蛋」說起!
什麼是洗選蛋
是經過嚴格的挑選和處理步驟後包裝完整、乾淨衛生的蛋。
這些蛋通常在超市或賣場中販售。由於經過精心挑選,這些蛋的品質相對穩定,符合消費者對於食品安全和衛生的要求。
洗選蛋的洗選步驟 :
選別(驗收、外觀檢查)
洗淨(噴水、刷洗、沖洗)
風乾
油蠟處理
照蛋
包裝
儲藏

什麼是散裝蛋
多數在傳統市場或雜貨店中販售,供民眾自行挑選。
這些蛋通常以散裝方式出售,沒有特別的包裝。消費者可以根據自己的需求和喜好來挑選大小、顏色等不同特徵的蛋。

新鮮的雞蛋怎麼挑,讓你一次就搞懂 !
選擇外殼乾淨、光滑且摸起來無顆粒感的雞蛋
如果蛋殼有破損,細菌很容易進入其中,影響雞蛋品質和安全性。
而雞蛋的大小主要取決於母雞的年齡,隨著年齡增加,母雞產下的雞蛋可能會變得更大顆。
雞蛋其實也有「身分證」- 噴印溯源標示
行政院農業委員會將自 111 年 1 月 1 日起,正式實施 雞蛋噴印溯源標示 政策,為了幫助消費者更精確地識別雞蛋的身份,同時也方便他們了解雞蛋的新鮮度。
所以每一顆雞蛋的蛋殼,都印有兩行溯源號碼 :
第一行為溯源碼,可以查詢的到通路及供應商蛋農資訊
第二行是包裝日期及生產方式,而生產方式代碼共有 5 個英文字
1. O : 有機生產
2. F : 放牧生產
3. B : 平飼生產
4. E : 豐富化籠飼生產
5. C : 一般籠飼生產
消費者可至「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」(網址:https://www.tafte-poultry.org.tw/search2.html),透過所購買雞蛋之蛋殼噴印溯源編碼查詢。

新鮮雞蛋怎麼保存 ?
洗選蛋買回來後不需再清洗,可直接放入冰箱冷藏。
散裝蛋若表面無髒污可直接放入冰箱保存,若有明顯髒汙的話則建議以乾淨的布沾溫水擦拭。
一般蛋架位於冰箱門上,開關門時,易造成溫差,而影響雞蛋品質。建議大家不要放在冰箱門旁的蛋架上,可放入冰箱內以減少溫度變化。

雞蛋價格比一比
台灣每日蛋價漲跌依市場供需情況,台北市蛋商公會及養雞場代表等,共同會商決定,並每日公告於聯合報上。
依不同地區及雞蛋,有不同價格,以 2023/11/08 之價格說明:
雞蛋 (以 600 g 重量呈現)
台北 : 批發 50 元
台中 : 批發 50 元
台南 : 批發 45 元
洗選蛋
台北 : 12 kg 散裝 55 元
台中 : 10 粒盒裝 65 元
台南 : 10 粒盒裝 61 元
CAS
台北 : 13.2 kg、盒裝10 粒 64 元
台中 : 10 粒盒裝 65 元
台南 : 10 粒盒裝 65 元

本表僅供參考,如有誤值,以聯合報登載之數據為準
洗選蛋、散裝蛋的比較
品項 | 洗選蛋 | 散裝蛋 |
購買通路 | 超市、賣場 | 傳統市場、雜貨店 |
是否有溯源號碼 | O | X |
購買後是否需再清洗 | X | O |
蛋價 | 較昂貴 | 較便宜 |
儲存位置 | 冰箱內,勿放在門旁蛋架上 |
雞蛋有什麼營養
雞蛋是一種營養豐富的食物,提供高品質的蛋白質以及大量的微量營養素,其中蛋白質是其主要成分之一,而微量營養素包括:鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳和鋅,也是維生素 B 群(如維生素 B6 和 B12)、維生素 A、E 和 K 的良好來源。
雞蛋相關問題看這邊 !
Q1 : 褐殼蛋比白殼蛋有營養嗎 ?
蛋殼的顏色與蛋的營養並無直接關連,主要與雞隻的品種和遺傳有關,而雞蛋的營養成分主要取決於雞隻的飼料供應和健康狀態。一般來說,雞蛋富含高質量蛋白質、維生素(如維生素 A、維生素 D 和維生素 B12)、礦物質(如鐵、鈣和硒)以及必需脂肪酸。
Q2:蛋黃的大小或顏色與營養有關嗎 ?
蛋黃顏色與營養成分並無直接關聯,無論蛋黃顏色淺黃還是深橘,其營養成分都是相似的。蛋黃的顏色受到遺傳和飼料中色素成分的影響。除了品種因素外,飼料中含有的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等色素成分越多,這些天然色素會被雞吸收並儲存在卵黃中,所產生的蛋黃顏色就會越深。
Q3:水煮蛋的蛋黃與蛋白接觸面的硫化鐵,食用安全嗎 ?要如何避免呢 ?
因為在加熱過程中,蛋白質中的含硫胺基酸會生成硫化物,並與蛋黃中的鐵產生反應,形成硫化亞鐵。雖然看起來可能有些奇怪,但是這種現象其實是正常的,並不會影響食用安全。
如果你不喜歡這種灰綠色的外觀,可以嘗試以下方法來避免 :
煮雞蛋時加入一些醋
在水中加入一小勺醋可以幫助減少硫化物生成的可能性。
煮雞蛋時使用新鮮的雞蛋
新鮮的雞蛋通常比較不容易出現這種現象。
煮雞蛋後立即冷卻
將煮熟的雞蛋放入冷水中迅速冷卻,可以減少硫化物生成的機會。
Q4:雞蛋應該如何選購保存 ?
只要挑選外觀乾淨無污漬、蛋殼完整無破裂的蛋,並優先選購有清楚標示來源的可溯源產品。
如果是「洗選蛋」,買回家後可以直接將蛋盒放入冰箱冷藏,記得鈍端朝上;而不要把它們放在冰箱門旁的蛋架上,因為冰箱門常常開關,溫度變化大,這可能會影響雞蛋的品質。
如果是「散裝蛋」,若面無髒污,則不要急於清洗它們。雞蛋表面有一層保護膜,在清洗後保存期限會變短。只需要直接放入冰箱冷藏即可。
Q5:雞蛋的膽固醇高,所以不能吃太多嗎 ?
人們對於雞蛋的擔憂主要來自其中的膽固醇含量,但事實上,雞蛋並非高膽固醇的元凶。
一顆普通大小的雞蛋約重 50-60 g,含有大約 150-200 mg的膽固醇。
根據衛生福利部的建議,每人每天攝取的膽固醇不應超過 300 mg。正常生理機能狀況下,只要合理攝取雞蛋並不會導致高膽固醇。此外,食用雞蛋時的烹調方式也很重要,選擇煮、蒸雞蛋,而不是油炸或加入高脂肪配料,可以更好地控制攝取的脂肪和熱量。