雞蛋買回家後，你會如何保存的呢？你是拆開來放在冰箱側邊的蛋架上嗎？還是洗一洗直接冰起來呢？
首先得從你買的是「洗選蛋」或是「散裝蛋」說起！
洗選蛋是什麼？
是經過嚴格的挑選和處理步驟後包裝完整、乾淨衛生的蛋。
這些蛋通常在超市或賣場中販售。由於經過精心挑選，這些蛋的品質相對穩定，符合消費者對於食品安全和衛生的要求。
洗選蛋怎麼洗？
洗選蛋的洗選步驟與流程 ：
選別（驗收、外觀檢查）
洗淨（噴水、刷洗、沖洗）
風乾
油蠟處理
照蛋
包裝
儲藏
洗選蛋缺點有哪些？
超多人誤會「洗選蛋 = 完美無缺」！
但事實上，洗選蛋雖然衛生把關比較完整，也有幾個需要注意的缺點：
1. 去除天然保護膜，保存更仰賴冷藏
洗選蛋經清洗、烘乾後，會去除蛋殼表面的「角質膜」（天然保護層），沒有把表面洗乾淨，反而更容易變質，所以一定要冷藏保存。
2. 一旦冷藏後，不能再回溫常溫存放
因為洗選蛋水分含量穩定性較差，「冷蛋遇到常溫空氣會結露」，水珠讓細菌更容易穿透蛋殼氣孔進入蛋內，拿出冰箱後最好一次用完，不建議反覆拿出又放回。
3. 價格易受市場波動與品牌行銷影響
雖然洗選蛋有時候會比散裝蛋便宜，但品牌蛋或有認證標章的洗選蛋通常會因包裝、宣傳、產地等溢價因素，比散裝蛋貴上 2 ～ 3 成。
4. 食安保障 ≠ 完全無風險
洗選蛋雖有殺菌與分級，但若保存不當（如冷鏈中斷）、包裝破損或蛋殼已有裂痕，仍可能受到沙門氏菌等污染，不能掉以輕心。
散裝蛋是什麼？
多數在傳統市場或雜貨店中販售，供民眾自行挑選。
這些蛋通常以散裝方式出售，沒有特別的包裝。消費者可以根據自己的需求和喜好來挑選大小、顏色等不同特徵的蛋。
洗選蛋怎麼挑，讓你一次就搞懂 ！
選擇外殼乾淨、光滑且摸起來無顆粒感的雞蛋
如果蛋殼有破損，細菌很容易進入其中，影響雞蛋品質和安全性。
而雞蛋的大小主要取決於母雞的年齡，隨著年齡增加，母雞產下的雞蛋可能會變得更大顆。
噴印溯源標示：雞蛋其實也有「身分證」
行政院農業委員會將自 111 年 1 月 1 日起，正式實施 雞蛋噴印溯源標示 政策，為了幫助消費者更精確地識別雞蛋的身份，同時也方便他們了解雞蛋的新鮮度。
所以每一顆雞蛋的蛋殼，都印有兩行溯源號碼 ：
第一行為溯源碼，可以查詢的到通路及供應商蛋農資訊
第二行是包裝日期及生產方式，而生產方式代碼共有 5 個英文字
1. O : 有機生產
2. F : 放牧生產
3. B : 平飼生產
4. E : 豐富化籠飼生產
5. C : 一般籠飼生產
消費者可至「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」，透過所購買雞蛋之蛋殼噴印溯源編碼查詢。
雞蛋怎麼保存？買回來要洗嗎？
1. 洗選蛋：買回來後不需再清洗，可直接放入冰箱冷藏。
2. 散裝蛋：若表面無髒污可直接放入冰箱保存，若有明顯髒汙的話則建議以乾淨的布沾溫水擦拭。
一般蛋架位於冰箱門上，開關門時，易造成溫差，而影響雞蛋品質。
建議大家不要放在冰箱門旁的蛋架上，可放入冰箱內以減少溫度變化。
洗選蛋與散裝蛋的保存期限比較
洗選蛋因為經過清洗、殺菌、乾燥、分級、包裝等處理，並多數搭配冷鏈物流，如果表面有塗油，保存期限可長達 30 ～ 40 天，適合家庭囤蛋或慢慢食用。
傳統散裝蛋雖未經清洗、保留表層保護膜，雖然理論上在 常溫下保存約 7 ～ 14 天，但若遇到高溫潮濕環境，易加速變質，建議購回後盡快冷藏並在 1 ～ 2 週內食用完畢。
| 項目 | 洗選蛋 | 散裝蛋 |
| 是否清洗 | ✅ 有（去除表面髒污、殺菌） | ❌ 無（保留蛋殼保護膜） |
| 保存方式 | 冷藏保存最佳，部分超商冷鏈配送 | 可常溫保存，但仍建議冷藏 |
| 保存期限 | 約 7～14 天 表面有塗油，約 30 ～ 40 天 | 約 7～14 天 |
| 適合對象 | 追求衛生、定期採買者 | 預計短期食用、價格考量者 |
雞蛋價格比一比
台灣每日蛋價漲跌依市場供需情況，台北市蛋商公會及養雞場代表等，共同會商決定，並每日公告於聯合報上。
依不同地區及雞蛋，有不同價格，以 2023/11/08 之價格說明：
雞蛋 (以 600 g 重量呈現)
台北 : 批發 50 元
台中 : 批發 50 元
台南 : 批發 45 元
洗選蛋
台北 : 12 kg 散裝 55 元
台中 : 10 粒盒裝 65 元
台南 : 10 粒盒裝 61 元
CAS
台北 : 13.2 kg、盒裝10 粒 64 元
台中 : 10 粒盒裝 65 元
台南 : 10 粒盒裝 65 元
本表僅供參考，如有誤值，以聯合報登載之數據為準
洗選蛋、散裝蛋的比較
| 品項 | 洗選蛋 | 散裝蛋 |
| 是否清洗 | ✅ 有經清洗、殺菌、烘乾 | ❌ 無清洗，保留天然蛋殼膜 |
| 分級與包裝 | ✅ 有分級（如 L/M/S 號）並盒裝標示明確 | ❌ 無分級，混裝販售，大小不一 |
| 保存方式 | 建議冷藏保存，冷鏈物流流通穩定 | 可以常溫保存，建議自行冷藏保存 |
| 保存期限 | 約 30 ～ 40 天（有塗油、冷藏狀態） | 約 7 ～ 14 天（常溫／冷藏） |
| 新鮮度控管 | ✅ 有檢驗／有效日期 | ❌ 無明確標示，有新鮮度風險 |
| 安全性 | ✅ 通過洗選設備，降低沙門氏菌風險 | ❌ 無殺菌，蛋殼如有糞便或裂痕恐藏病菌 |
| 購買通路 | 便利商店、超市、電商 | 傳統市場、雜貨店、小攤販 |
| 是否有溯源號碼 | O | X |
| 購買後是否需再清洗擦拭 | X | O |
| 蛋價 | 較昂貴 | 較便宜 |
| 調理建議 | 安心製作半熟蛋（如溏心蛋、生蛋拌飯） | 建議全熟食用，避免食安風險 |
雞蛋新鮮度的判斷方法
不確定手邊的蛋還能不能吃？其實不用專業儀器，在家就能快速判斷雞蛋是否新鮮：
方法一：水測法（最直觀）
將蛋放進一碗鹽水中，觀察它的浮沉狀態，可以協助判斷雞蛋新鮮度：
| 雞蛋在鹽水中的狀態 | 判斷 |
| 蛋沉到底、平躺 | ✅ 非常新鮮 |
| 蛋沉底但微微傾斜 | 保存幾天內仍可食用 |
| 蛋頭朝上，尾朝下、直立 | 保存時間較久，建議盡快全熟食用 |
| 蛋整顆浮在水面 | ❌ 可能變質，不建議食用 |
小提醒：
- 使用鹽水，只能大約判斷雞蛋新鮮度，最保險的方法仍是確認「保存期限」＋「打蛋觀察」＋「聞味道」。
- 洗選蛋通常包裝上會標示「產地、有效日期與洗選時間」，記得查看！
方法二：聞味道（辨別異味）
新鮮的雞蛋不會有明顯氣味，一旦剝開後聞到腥臭、硫磺味或其他異味，就表示已經變質。
方法三：觀察外觀與蛋白狀態
1. 蛋殼有裂痕、髒污：可能被細菌污染。
2. 打開後蛋白稀、攤開流動快：雞蛋新鮮度已經降低。
3. 蛋白濃稠、有明顯蛋黃隆起：通常比較新鮮。
雞蛋營養有什麼 ？
雞蛋是一種營養豐富的食物，提供高品質的蛋白質以及大量的微量營養素，其中蛋白質是其主要成分之一，而微量營養素包括：鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳和鋅，也是維生素 B 群（如維生素 B6 和 B12）、維生素 A、E 和 K 的良好來源。
雞蛋相關問題看這邊 !
Q1 : 褐殼蛋比白殼蛋有營養嗎 ？
蛋殼的顏色與蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種和遺傳有關，而雞蛋的營養成分主要取決於雞隻的飼料供應和健康狀態。一般來說，雞蛋富含高質量蛋白質、維生素（如維生素 A、維生素 D 和維生素 B12）、礦物質（如鐵、鈣和硒）以及必需脂肪酸。
Q2：蛋黃的大小或顏色與營養有關嗎 ？
蛋黃顏色與營養成分並無直接關聯，無論蛋黃顏色淺黃還是深橘，其營養成分都是相似的。蛋黃的顏色受到遺傳和飼料中色素成分的影響。除了品種因素外，飼料中含有的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等色素成分越多，這些天然色素會被雞吸收並儲存在卵黃中，所產生的蛋黃顏色就會越深。
Q3：水煮蛋的蛋黃與蛋白接觸面的硫化鐵，食用安全嗎 ？要如何避免呢 ？
因為在加熱過程中，蛋白質中的含硫胺基酸會生成硫化物，並與蛋黃中的鐵產生反應，形成硫化亞鐵。雖然看起來可能有些奇怪，但是這種現象其實是正常的，並不會影響食用安全。
如果你不喜歡這種灰綠色的外觀，可以嘗試以下方法來避免 ：
煮雞蛋時加入一些醋
在水中加入一小勺醋可以幫助減少硫化物生成的可能性。
煮雞蛋時使用新鮮的雞蛋
新鮮的雞蛋通常比較不容易出現這種現象。
煮雞蛋後立即冷卻
將煮熟的雞蛋放入冷水中迅速冷卻，可以減少硫化物生成的機會。
Q4：雞蛋應該如何選購保存 ？
只要挑選外觀乾淨無污漬、蛋殼完整無破裂的蛋，並優先選購有清楚標示來源的可溯源產品。
如果是「洗選蛋」，買回家後可以直接將蛋盒放入冰箱冷藏，記得鈍端朝上；而不要把它們放在冰箱門旁的蛋架上，因為冰箱門常常開關，溫度變化大，這可能會影響雞蛋的品質。
如果是「散裝蛋」，若面無髒污，則不要急於清洗它們。雞蛋表面有一層保護膜，在清洗後保存期限會變短。只需要直接放入冰箱冷藏即可。
Q5：雞蛋的膽固醇高，所以不能吃太多嗎 ？
人們對於雞蛋的擔憂主要來自其中的膽固醇含量，但事實上，雞蛋並非高膽固醇的元凶。
一顆普通大小的雞蛋約重 50-60 g，含有大約 150-200 mg的膽固醇。
根據衛生福利部的建議，每人每天攝取的膽固醇不應超過 300 mg。正常生理機能狀況下，只要合理攝取雞蛋並不會導致高膽固醇。此外，食用雞蛋時的烹調方式也很重要，選擇煮、蒸雞蛋，而不是油炸或加入高脂肪配料，可以更好地控制攝取的脂肪和熱量。
Q6：洗選蛋比散裝蛋貴，是不是只是包裝費？
不只包裝，洗選蛋還包含清洗、殺菌、品管檢驗、冷鏈物流等成本，所以價格會稍高，但換來的是更高的食安保障。
Q7：洗選蛋有農藥或抗生素嗎？
正規洗選蛋會經過動物用藥殘留檢驗，合格才可上市。可挑選有認證標章、來源清楚的產品更安心。
Q8：洗選蛋為什麼比較便宜？
雖然洗選蛋需要經過清洗、殺菌、分級與包裝，理論上成本較高，但實際售價會受到以下幾個因素影響：
1. 規模化大量生產 → 降低單位成本
大型雞蛋加工廠能一次處理上萬顆蛋，搭配機械化分級與冷鏈物流，反而比小農或傳統市場手工販售更具效率。
2. 品牌合作與通路補貼
洗選蛋多與超商、超市、大賣場合作，常見促銷價或聯名品牌優惠，價格會比傳統散裝蛋更具競爭力。
3. 市場供需與雞蛋產地調度
某些時期雞蛋產量過剩，洗選廠會大量進貨處理後快速出清，造成洗選蛋短期價格低於預期。
4. 散裝蛋人工販售與小量成本較高
傳統市場販售散裝蛋多為人工秤重、無冷鏈配送，成本未必比洗選蛋低，且無法做到批量處理降低價格。
洗選蛋不一定比較貴，反而在特價促銷、大型通路時更可能出現「質好價低」的選項！
選購時可以觀察來源、標示與保存條件，聰明挑蛋更安心。
