食品添加物知多少？分類及限量標準報你知！

隨著國人健康意識高漲，現代人在飲食方面越來越講究，對於食材總是精挑細選，看到標榜天然、有機食品，眼睛便會為之一亮，反之，對富含食品添加物的食品便退避三舍，但食品添加物真的有這麼不好嗎？讓我來告訴你：

什麼是食品添加物？

依據食品安全衛生管理法規定，「食品添加物」定義為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。簡而言之，就是讓食品色香味俱全及穩定品質的重要角色。

為什麼要用食品添加物？

食品在製作過程中，常受到人為或非人為因素：溫度、濕度、儲存及運送等過程影響，造成食物變質。這時候適當的食品添加物顯得格外重要，像是：

1. 抑制黴菌及微生物生長
2. 延長食品保存期限、防止食物氧化和變質
3. 改善食物外觀
4. 使風味及口感多樣化，促進食慾
5. 降低食材製作過程中的技術及原料成本
6. 強化特定營養素，增強營養素在體內的吸收

因此，食品添加物並非大家所想的那樣，如此恐怖，在合法的範圍內添加及食用，是可以被人體代謝排出，不會造成身體傷害。

常見的食品添加物有哪些？

我國食品添加物依據功能分為18類：

防腐劑：

用途：

       1.抑制黴菌及微生物之生長

       2.延長食品保存期限

合法防腐劑舉例：

• 注意事項：詳細限量標準及使用範圍以食品藥物管理署公佈為主

抗氧化劑：

用途：防止食品中油脂等成分氧化

合法抗氧化劑舉例：

• 注意事項：

          1. L-抗壞血酸只能做為抗氧化劑使用

          2. 詳細限量標準及使用範圍以食品藥物管理署公佈為主

保色劑：　

用途： 保持肉類呈鮮紅色澤

合法保色劑舉例：

硝酸鹽類其他用途：

       1. 抑菌

       2. 延長肉品的保存時間

       3. 產生特殊風味

• 注意事項：

       1. 生鮮肉類、生鮮魚類及生鮮魚卵不可以使用

       2. 不能用做染色，而是使肉品顏色能穩定呈現

       3. 詳細限量標準及使用範圍以食品藥物管理署公佈為主

著色劑(俗稱:色素)：

用途:增進或改變食物的顏色

合法著色劑：

非法著色劑：蘇丹紅、皂黃、酸性玫瑰紅B等

• 注意事項：

       1. 生鮮肉類、生鮮 魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不可以使用

       2. 詳細限量標準及使用範圍以食品藥物管理署公佈為主

調味劑：

用途：賦予食品酸味、甘味、甜味、鮮味

合法調味劑：

• 注意事項： 

       1. 在各種食品中視實際需要適量使用，限於食品製造或加工必須時使用

       2. 詳細限量標準及使用範圍以食品藥物管理署公佈為主

甜味劑：

用途：讓食品產生甜味之物質

合法甜味劑舉例：

• 注意事項：

       1. D-山梨醇、木醣醇、阿斯巴甜只能用在食品製造或加工必須時使用

       2. D-山梨醇嬰兒食品不可以使用

       3. 醋磺內酯鉀用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關核准，且生鮮禽畜肉類不可以使用

       4. 苯酮尿症患者應避免食用阿斯巴甜

       5. 詳細限量標準及使用範圍以食品藥物管理署公佈為主

食品添加物的規定：

我國食品添加物是以正面表列准用品項管理，於「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中所列的品項且符合其規格標準者。

單方食品添加物：

指單一種食品添加物，需正面表列在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，符合規格標準，才能合法使用。

複方食品添加物：

由單方食品添加物相互混合或與作為輔料的食品原料混合成的食品添加物，不會直接食用，且所使用的單方添加物需符合法規標準。

查驗登記：

不論是製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」上的單方食品添加物(香料除外)，都要辦理查驗登記。

近年食品添加物相關食安事件：

防腐劑：

• 2013年8月新北市衛生局查出板橋某間食品行的米苔目含過量苯甲酸
• 2013年9月衛生福利部食品藥物管理署公布各縣市衛生局針對中秋節應景食品抽驗，發現有苯甲酸、二氧化硫等食品添加物用量超標
• 2014年12月新北市衛生局抽檢，某些火鍋店及菜市場攤販所使用的火鍋料產品凍豆腐及板豆腐；南投和台中某幾間市面販售的湯圓，均被檢出苯甲酸超標
• 2015年10月台南市某間食品廠被查出麵條含過量苯甲酸

保色劑：

• 2015年11月查出位於台北市的熱狗火腿行，使用非食品級的亞硝酸、硝酸鈉，製成火腿、培根等肉類加工食品

著色劑：

• 2013年6月查獲百年老店使用工業用色素皂黃混和食用色素，製作豆干，並販售給其他業者
• 2013年10月知名食品廠使用低成本葵花油和棉籽油混充橄欖油，且非法添加銅葉綠素
• 2013年11月某食品廠非法添加銅葉綠素及銅葉綠素鈉，製作粉圓、魚板、濕海帶、涼麵等
• 2017年9月台中市衛生局稽查出某知名網購店，其蛋黃酥中的鹹鴨蛋含有工業用染劑蘇丹紅
• 2024年2月某原料輸入商被檢出所使用之原料含工業用染劑蘇丹紅

如何避免吃到有疑慮的食物呢？

近年來，食安事件層出不窮，未確實登記、使用非法添加物或過量使用添加物，搞得大家人心惶惶。

那要如何避免吃到有疑慮的食物呢？除了選購良好信譽公司所製造的產品，也可以在購買時多注意食品成分標示，如果有疑問也可以到衛生福利部食品藥物管理署的網站做查詢，網站裡有各種合法食品添加物的使用範圍及限量暨規格標準和食品衛生相關法規查詢等。

食品衛生相關法規和食品添加物使用範圍及限量暨規格標準搜尋方式：

進入「衛生福利部食品藥物管理署」https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx→

點入「整合查詢服務」→點入「食品」→點入「食品法規查詢」→點入「食品法規條文查詢」或「食品添加物使用範圍及限量暨規格」

相關網站連結：

• 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準:　https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&rand=2130118289
• 食品衛生相關法規:　https://consumer.fda.gov.tw/Law/List.aspx?nodeID=518&rand=2061830966

食品添加物相關問題

Q1：防腐劑吃太多會變木乃伊嗎？

當然是不會，防腐劑最重要的用處是抑制微生物及黴菌生長，防止食物腐敗變質，提高食品的品質。在合法的範圍內添加，約經過一段時間能被身體代謝排出。

但防腐劑多是人工合成，如果長期食用過量或非法的防腐劑，還是會對身體產生危害。

Q2：不可以一直吃泡麵，泡麵有很多防腐劑？

小時候常聽到「不可以一直吃泡麵，泡麵有很多防腐劑」。這個觀念是錯的，依據食安法的規定，泡麵麵體是不可以添加任何防腐劑，因為在泡麵麵體製作過程中，高溫蒸煮、油炸，其實已經有殺菌效果，且油炸的步驟已使麵體水分含量下降，微生物不易生長，降低腐敗的效果，所以泡麵不需要額外添加防腐劑。

Q3：為什麼苯丙酮尿症患者要避免食用含有阿斯巴甜的食物？

因為阿斯巴甜是由天門冬胺酸和苯丙胺酸所組成的，而苯丙酮尿症患者本身無法代謝苯丙胺酸，如果食用含有阿斯巴甜的食物，被身體代謝後所產生的苯丙胺酸便會在體內蓄積，影響中樞神經，對身體造成傷害。

Q4：硝酸、亞硝酸鹽類會致癌？如何避免？

「香腸、火腿含亞硝酸鹽，會致癌，要少吃」日常生活常聽到這句，但其實凶手不是亞硝酸鹽，而是當亞硝酸鹽遇高溫、二級胺所產生的「亞硝胺」。在合法範圍裡添加硝酸鹽類是能被身體代謝的，且適量的硝酸鹽類具有抑菌和保色作用。

若想要減少亞硝胺的生成，除了改善飲食習慣，也可以多吃富含維生素C、E的蔬果，其具抗氧化的功效，可以減少亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的機會。